mardi 25 février 2014

COMMENT RÉUSSIR UNE BELLE SÔLE MEUNIÈRE ….


Salut tout le monde
La dernière fois je vous proposé la marche à suivre pour faire de beau schnitzel
Et bien cette semaine je récidive en vous expliquant comment réussir de belles soles meunières

alors, tout d'abord autant le dire tout de suite, c'est un plat riche, voir même extrêmement riche en beurre !! Donc oui, je ne me suis pas trompée sur les quantités lol
deuxiemement, comme pour toutes choses, il faut savoir que c'est la qualité de l'ingrédients principal qui déterminera le rendu du produit….donc on achète avant toute choses de belles soles bien fraiche ( c'est a dire avec un corp raide et  brillant, des yeux surtout pas enfoncés, et un ventre ferme. regardez surtout la face aveugle du poisson c'est a dire celle qui est blanche. elle doit justement être bien blanche et bien adhérente )
troisièmement , il faut bien sécher le poisson avec du papier absorbant pour éviter d'avoir une excédent de farine qui rendrait le résultat pâteux
Enfin, et c'est le plus important, il faut utiliser le beurre en association à l'huile pour éviter que celui ci ne noircisses et brule

Voila, maintenant vous savez comment faire chez vous de belles soles meunières, alors à vos fourneaux


INGREDIENTS


-4 belles soles dépecées et vider par le poissonnier-200 g de beurre-20 g d'huile-200 g de farine-une bonne pincée de sel de guérande-poivre noir fraîchement moulufacultatif: un peu de persil et du citron


RECETTE

-préchauffer le four à 180 degré-laver les soles et bien les sécher à l'aide de papier absorbant-dans une assiette, mettre la farine préalablement assaisonné avec du sel et du poivre-dans une poêle à poisson, faire fondre doucement 1/4 du beurre avec l'huile d'olive-passer une sole dans la farine des 2 cotés, puis secouer légèrement pour en enlever l'excédent -faire cuire la sole dans la poêle ou le beurre commence à mousser-lorsque le premier coté est doré, retourner le poisson et faire cuire l'autre coté -retirer dld poisson de la poêle et réserver sur du papier de cuisson. puis faire cuire de la même manière les autres poisson (en nettoyant rapidement sous l'eau la poêle ) avec a chaque fois un nouveau 1/4 de beurre et une cuillère d'huile-prendre une plaque de four et déposer chaque poisson dessus. moudre un peu de poivre sur le dessus et saupoudrer d'un peu de sel de guérande puis passer au fou pour quelques minutes le temps de réchauffer les poissons et de finir de les cuire si nécessaire-pendant ce temps faire fondre 100 g de beurre  dans une poêle propre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux-sortir les poissons du four les et saupoudrer légèrement de persil. puis verser sur chacun un peu de beurre chaud légèrement noisette-servir aussitôt avec des quartiers de citron( et accompagné d'une purée par exemple )


ASTUCES

-Passer les soles au four permet de servir tout le monde en même temps et à la bonne température. De plus, cela permet également de poursuivre la cuisson en évitant de bruler les poissons dans le poêle dans le cas ou les soles seraient tres épaisses 
-Pour verifier que la cuisson et bonne, il suffit d'essayer de détacher les filets de l'arrête principale, s'il y a trop de résistance ou qu'au niveau des arrêtes il a des traces roses soutenue, c'est que ce n'est pas bon
-mettre de l'huile en même temps que le beurre permet a celui ci de ne pas bruler trop vite
-Il ne faut surtout pas hésiter à jeter la matière grasse qui a brulé lors de la première cuisson, et a la remplacer par du beurre et de l'huile "propre. Et de la même manière il faut utiliser du beurre propre pour napper les soles car le beurre de cuisson contient des résidus de farines carbonisé qui donnerait un look assez vilain au plat
-Enfin, et c'est vraiment important, il faut fariner les poissons a la dernière minutes pour empêcher la farine de trop s'humidifier ce qui rendrait le poisson pâteux

BON APPETIT!!!













jeudi 20 février 2014

MES SUNDYS MAISON, DE DÉLICIEUSES BARRES DE CÉRÉALES RECOUVERTES DE CHOCOLAT PRETES EN 5 MINUTES CHRONO



Salut tout le monde.
Alors cette semaine, je ne sais pas vous, mais moi, mes enfants sont en vacances. Du coup j'ai eu envie de leur faire un petit gouter facile à faire, mais surtout qui ne me prenne pas trop de temps en cuisine
les SUNDY vous connaissez??? mais si rappelez vous, ces délicieuses barre de céréales recouvertes à moitié de chocolat!!! moi, j'adorais ça quand j'étais petite ( et encore adorer est un petit mot. je pouvais littéralement m'enfiler le paquet de 5 !!! )
J'ai donc essayé de les reproduire. Et je suis arrivé à ce qui ressemble le plus selon moi au sundy mais avec en meme temps ce petit gout de praliné que j'aime tant. 
résultat une barre de cérales crousti/fondante recouverte de bon chocolat qui fond sur les doigts….et le tout prêt en 5 minutes chrono montre en main!!!
alors ça vous tente???en tout cas moi mes enfants ont adoré!





INGREDIENTS

-225 g de kellogs korn flakes
-200 g de praliné
-100g de chocolat
-100 g de beurre de cacao ( en magasin spécialisé )
-250 g de chocolat à 55% de cacao pour recouvrir les petites barres de céréales





RECETTE

-rien de plus facile que cette recette. premièrement mettre les céréales dans le mixeur et mixer jusqu'à obtenir de mini pétales. il ne faut pas que ce soit de la poudre bien sur, mais en meme temps ils ne faut pas que les céréales restent entières. disont 1/4 de leur grandeur d'origine
-dans un bol mettre le chocolat et le beurre de cacao à fondre au micro ondes en prenant soin de remuer de temps en temps pour que le chocolat ne brule pas
-une fois que le mélange est fondu, ajouter au bol le praliné et bien remuer
-verser à cette préparation les céréales mixées et bien mélanger le tout. il faut que chaque céréales s'imprègnent du chocolat praline
-maintenant prendre une plaque de four et la recouvrir de papier sulfurisé. poser sur le papier un cadre rectangulaire et couler à l'intérieur de ce cadre le contenu du bol. 
-tasser bien le mélange à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère puis mettre au frigo le temps que ca durcisse ( recouvrir le cadre d'alu pour que les odeurs du frigo ne viennent pas sur les céréales )
-une fois que le tout a durci, sortir la plaque du four et démouler si besoin est avec un couteau que l'on passera sur les contours du rectangle
-à l'aide d'un long couteau, couper des barres de la grosseur et la grandeur désirée puis remettre au frais le temps de faire fondre les 250 g de chocolat
-faire fondre les 250 g de chocolat au micro ondes en veillant bien a le remuer de temps en temps pour qu'il ne brule pas
-sortir les barres du frigo, puis les unes apres les autres les tremper dans le chocolat fondu et les poser coté non recouvert sur la plaque recouverte de papier sulfurisé
-remettre au frais le temps que ca durcisse puis servir




ASTUCES

-le mieux est de les déguster une demi heures apres les avoir sorti du frigo. ainsi les barres seront vraiment crousti/fondante
-il est très facile de faire fondre du chocolat au micro ondes. il faut juste arrêter le micro ondes de temps en temps pour remuer le chocolat dans le bol. commencer par 45 seconde puissance 750 watt mélanger puis remettre à fondre pour des périodes de 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit bien homogène
-lorsque vous coulez la préparation dans le cadre, veiller à ce que le tout ne soit pas trop épais. la hauteur du mélange devrait se trouver entre1/2 et 1 cm
-si vous ne les manger pas tout de suite le mieux est de les conserver au frais dans une boite

-penser aussi à varier les plaisir en remplaçant par exemple le praliné par du nutella ou de la pate de gianduja

 


BON APPETIT 


















































mardi 11 février 2014

TARTE AU CITRON DÉSTRUCTURÉE...



























je ne sais pas vous, mais moi, J'ADORE j'adore la tarte au citron.
j'aime son coté crémeux ainsi que son gout bien acidulée. par contre, ce que j'aime moins c'est la grosse couche de  meringue qui surmonte l'appareil au citron, car je trouve que trop souvent, il cache le gout de l'agrume en le couvrant pas une saveur trop sucrée
j'ai donc décidé dans cette recette, de remplacer cette meringue par une couche de chantilly, que je trouve pour ma part, beaucoup  plus legere.
Et pour rappeler le coté brulé de la crème meringuée, j'ai tout simplement procécédé  comme pour la technique de la crème brulée. c'est à dire en recouvrant la crème citron de sucre en poudre et en caramélisant le tout au chalumeau
le résultat est délicieux
on retrouve ainsi l'aspect  "brulé " de la meringue ainsi que le gout légèrement caramélisé, sans que le sucre emporte toutes les saveurs sur son passage


























INGREDIENTS pour 6 verrines

-130 g de jus de citron fraichement pressé
-220 g de beurre
-2 jaunes d'oeufs
-2 oeufs
-150g de sucre
-30 g de maizena
-le zeste d'un citron non traité

-1 pâque de sablé breton

-20 cl de creme fleurette
-1 cuillère à soupe bombé de sucre glace (30 g)

-6 cuillère à café de sucre




























RECETTE

-commencer par préparer la crème au citron
-presser le jus du citron en faisant attention de retirer la pulpe et les pépins
-mélanger dans une casserole les jaunes avec le sucre, la maïzena, les oeufs entiers, le jus de citron et le zeste
-bien fouetter le mélange et mettre à cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe ( aux alentour de 85 degré si vous avez un thermomètre pour la pâtisserie )
-filtrer le mélange a l'aide d'un tamis puis mixer le tout grâce à un mixeur plongeant
-incorporez les dés de beurre et émulsionner pendant 5 petites minutes toujours avec le mixeur plongeant
-verser dans un bol. couvrir au contact avec du film plastique et réserver au frais pendant au moins deux heures jusqu'à ce que la creme prenne
-puis, pendant que la crème au citron repose au réfrigérateur, réaliser la chantilly. pour cela placer tout les ingrédients et ustensile nécessaire a la réalisation de cette creme au frigo ( creme fleurette et bien sur fouet et bol )
-battre la crème au fouet à vitesse moyenne jusqu'à ce que la chantilly forme des soins et qu'elle reste attachée au au fouet. à ce moment la ajouter le sucre glace préalablement tamisé ( et la vanille ) et continuer à fouetter de maniere régulière à vitesse modérée 
-lorsque la crème est ferme mais pas trop et qu'elle tient bien entre les branche du fouet c'est prêt. réserver au frais
-2 heures après prendre les verrines et émietter à l'intérieur de chacune d entre elle 2 à 3 biscuits ( tout dépend de la taille des verrines )
-mettre la chantilly dans une poche a douille et recouvrir les biscuits avec 
-fouetter la crème au citron  pour l'assouplir puis la mettre également dans une poche a douille
-verser la crème au citron sur les biscuits et lisser bien les bords à l'aide d'une spatule
-mettre au frais jusqu'au moment de servir
-au dernier moment saupoudrer chaque verrines d'un peu de sucre en poudre  (1/2 cuillère à café ) puis bruler au chalumeau
-repetter cette opération une deuxième fois et servir en décorant avec un peu de zeste de citron
-servir































ASTUCES


-pour être sure de ne pas rater votre chantilly, mettez vitres bol, fouet ainsi que votre crème au congélateur une bonne quinzaine de minute avant de commencer la recette. et surtout ne fouettez ni trop vite ni trop fort mais plutôt a vitesse modéré jusqu'a ce que vous obteniez la consistance souhaité
-au moment de bruler le dessert au chalumeau, je vous conseille de le faire bruler en plusieurs fois pour ne pas prendre le risque cuire la creme. il faut donc mettre une très fine couche de sucre que l'on fera caraméliser avec le feu puis répéter l'opération une à 2 fois supplémentaires
-pour un dessert encore plus parfumée, pensez à utiliser le citron vert en mélange avec le citron jaune. c'est délicieux!















BON APPETIT !!

mercredi 5 février 2014

COMMENT FAIRE UN TRES BON SCHNITZEL MAISON...




Je sais que certains vont se demander ce que cette recette vient faire dans mon blog. Ou que d'autres vont se dire que réaliser un schnitzel n'a rien de compliqué, ce que je peux comprendre
Mais moi, quand j'ai commencé à cuisiner, je me débrouillais toujours pour raté mon poulet pané!!
Je ne sais pas pourquoi, mais quand je le sortais de la poêle, il avait l'air impeccable (quoi qu'un peut brulé sur les bords…) . Puis quand arrivé le moment de passé à table et que mon mari allait pour mettre le morceau dans sa bouche, CATASTROPHE…. il n'était pas cuit à l'intérieur

Aujourd'hui je comprend pourquoi, mais laissez moi vous dire qu'a l'époque c'était assez rageant, surtout quand on connait la passion de mon mari pour le schnitzel
Bref, quoi qu'il en soit, je me suis dit que ça pouvait être sympa de proposer un récapitulatif de la bonne méthode à appliqué pour toujours réussir son poulet pané mais également de fournir quelques trucs et astuces pour qu'il soit meilleur que jamais!!! C'est à dire bien tendre à l'intérieur mais surtout très croustillant à l'extérieur.





INGREDIENTS

- escalopes de poulet de 150 g environ-
100 g de farine-
2 oeufs-
100 g de chapelure panko-
1 cuillère à cafe d'huile-
sel et poivre-huile de friture



RECETTE

-mettre les escalope entre 2 feuilles de papiers sulfurisés, et les aplatir légèrement ( à l'aide d'une bouteille, dune rouleau à pâtisserie e ou d'un grand couteau ) de manière à avoir des escalopes assez fines de 5 a 8 mm environ-saler et poivrer
-dans une assiette mettre la farine puis poser à tour de rôle chaque escalope dedans. côté gauche puis côté droitdans une autre assiette mettre la chapelure panko
-dans un bol ,casser les 2 oeufs puis les battre à l'aide d'une fourchette avec un peu de sel et poivre et la cuillère d'huile d'olive-passer chaque escalope enfariné dans les oeufs battus puis dans la chapelure en appuyant légèrement afin que la chapelure s'accroche bien au poulet-dans une poêle mettre à chauffer l'huile de friture ( un bain d'huile )
-lorsque l'huile est chaude, faire frire les escalopes jusqu'a ce que ce soit doré puis retourner pour faire frire l'autre coté . La chapelure doit être bien doré mais pas noircie!
lorsque les escalopes sont cuites, les poser sur du papier absorbant afin de les faire dégorger de l'excédent d'huile
-servir chaud avec un quartier de citron et une petite salade composée de tomate concombre finement hachés par exemple




ASTUCES


-c'est bien d'aplatir les escalopes car en plus de les attendrir ça permet d'être sur que l'intérieur soit bien cuit
-il est très important d'utiliser la chapelure panko!!! franchement depuis que je connais cette chapelure je n'utilise pratiquement plus que celle la. elle rend le schnitzel bien plus croustillant!!! en plus on en trouve maintenant dans presque toutes les épiceries cacher…
-enfin, des fois j'aimes bien mettre un peu de poudre d'ail dans les oeufs battus… 


BON APPETIT