mardi 18 décembre 2012

MILLE FEUILLE INTENSEMENT VANILLE......





voici la toute prochaine que je posterais sur mon blog..... un mille feuille vanille délicieusement caramélisé, avec une pâte feuilletée bien croustillante ainsi qu'une crème vanille crémeuse à souhait et intensément vanillée
le rêve quoi...



je tiens à préciser que ce post est une spéciale dédicace a toi galith ;-)



A BIENTOT POUR CE POST ET SURTOUT BON APPETIT!!!

jeudi 13 décembre 2012

BEIGNET DE HANNOUCA SUPER MOELLEUX ET BIEN GONFLES!!!


vu que cette semaine c'est hannouca, j'étais obligé de faire des beignets
personnellement , ça ne me dérangeait pas.  je me suis donc  prêtée à cette "corvée" avec plaisir....
 et comme j'aime bien changer mes recettes et les perfectionner, j'ai décidé de revisiter  celle de  mes beignets. 
cette fois ci j'ai donc  préparer un levain que j'ai incorporé à la pâte par la suite. puis j'ai supprimé le lait et les oeufs entiers pour ne les remplacer que par des jaunes 
et je dois dire que le résultat était au delà des mes espérances!!!
les beignets étaient incroyablement gonflés, super moelleux et surtout super léger
d'ailleurs vous pouvez voir sur les photos que l'intérieur du beignet est bien alvéolé
ils étaient tellement léger que quand on les prenait dans la main on avait l'impression qu'il n'y avait rien!
quoi qu'il en soit mon mari les a adoré et je pense que cette fois je ne changerais plus de recette car je tiens la bonne... 



INGREDIENTS

pour le levain
-250G d'eau
-250 g de farine
-10 g de levure fraiche de boulanger

pour la pâte
-entre 250 et 300 g de farine
-10 g de sel
-75 g de sucre en poudre
-2 sachets de sucre vanillé
-un cube entier de levure de boulanger soit 42 g ( je sais c'est beaucoup mais ne vous inquiétez pas c'est normal)
-75 g de beurre
-125 g de jaunes d'oeufs (environ 6 )


RECETTE

commencer par préparer le levain
-pour ça rien de plus simple dans un bol tamiser la farine puis émietter la levure par dessus et ajouter l'eau.
-bien mélanger avec une cuillère en bois en essayant de faire rentrer de l'air à l'intérieur
-racler les bords  avec une spatule de manière à remmener la pâte vers le centre ( sinon les résidus de pâte risquent de sécher et d'alourdir le résultat )
-couvrir et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante


pour la pâte à beignets
-dans un robot ou dans un bol mettre la farine tamisée puis émietter la levure au dessus comme pour un crumble
-ajouter le sucre en poudre, puis les jaunes d'oeufs et le levain et mélanger 
-pétrir pendant 2 minutes puis ajouter le sel et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol
-quand la pâte est bien lisse et homogène, ajouter le beurre froid en morceaux et pétrir à nouveau jusqu'à jusqu'à ce que la pâte retrouve son aspect lisse et sa consistance un peu molle
-fariner légèrement le plan de travail puis verser la pâte dessus et la rouler en boule. la déposer dans un bol légèrement farine
-couvrir d'un torchon propre et laisser pointer jusqu'à ce qu'elle double de volume
-au bout d'à peu près une heure, dégazer la pâte avec le poing et la diviser en 25 morceau environ ( chaque morceau doit faire entre 35 et 45 g grand max!!! ) ç'est petit mais c'est normal
-mettre la moitié des petits bout de pâte sur une plaque et les recouvrir avec du papier film. puis les mettre au frigo le temps de façonner les premières
-façonner chaque petits bouts en petites boules en vous huilant légèrement les mains ou en farinant légèrement le plan de travail et déposer chaque petites boules finies sur du papier sulfurisé
-faire ainsi avec toutes les bouts de pâte et recouvrir avec un torchon
-laisser doubler de volume
-faire frire les  beignets dans une grande casserole avec assez d'huile de friture pour que les beignets ne touchent pas le fond
-attention les beignets doivent frire dans une huile entre 160 et 170 degré pendant une petite dizaine de minutes . a mi cuisson on tourne les beignets pour que l'autre face cuise
-déposer les beignets sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de matière grasse puis sur une grille
-saupoudrer de sucre glace et déguster !!!




ASTUCES

-au moment de faire frire les beignets je vous déconseille de les attraper pour les mettre dans l'huile car vous pourriez les faire dégonfler. la meilleure technique reste de découper le papier sulfurisé tout autour du beignet, puis de prendre  le beignet avec le papier dans votre mains. il ne vous reste plus qu'a mettre le beignet dans l'huile et décoller tout doucement le papier sulfurisé




BON APPETIT!!!






mardi 11 décembre 2012

SAUCE CARAMEL AU BEURRE INRATABLE !!




qui n'a jamais baissé les bras en essayant de réaliser un caramel??
trop foncé, trop amer, brulé ou encore avec des cristaux de sucre super désagréable en bouche...
bref, pas la folie quoi!
moi même, je me souviens quand j'ai commencé à cuisiner je n'y arrivais pas, pourtant quand je lisais la recette ça avait l'air facile... mais a chaque fois c'était raté
puis j'ai trouvé une solution et depuis c'est INRATABLE!!
l'astuce c'est de ne pas faire cuire la caramel à sec dans une casserole comme on nous intime de le faire dans les livres de cuisine. non!
moi je mélange le sucre en poudre avec un fond d'eau puis je verse le tout dans la poêle
ainsi le sucre cuit plus facilement et on est sur de ne pas avoir des morceaux de sucre mal fondus ou du caramel brulé
essayez et vous verrez....





INGREDIENTS

-250g de sucre
-100g de beurre
300g de creme liquide
-50 g d'eau
-1 cuillère à soupe de glucose (50g )
-1 gousse de vanille bourbon









RECETTE

-dans une poêle verser l'eau, le sucre en poudre et le glucose
-couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et en retirer les graines
-mettre la poêle sur feux fort en ajoutant les graines de vanille à l'intérieur
-lorsque le sucre arrive a ébullition, il faut être vigilant et poursuivre la cuisson jusqu'au caramel doré mais pas ambré!!
-déglacer avec la crème liquide chaude et laisser 1 petite minute sur feux moyen pour être sûr que tous les cristaux de sucre aient disparus. se servir d'une spatule pour vérifier que le sucre ne se soit pas concentré sur les bords de la poêle
-lorsque le caramel est bien lisse et homogène, ajouter le beurre en dés et bien mélanger
-passer la sauce au mixeur plongeant pour bien lisser et émulsionner le résulat pour lisser le résultat

c'est prêt




ASTUCES

-le fait de mettre de l'eau dans le sucre permet d'avoir une cuisson homogène du caramel et de ne pas le bruler!!
-lorsque le caramel commence à colorer, il ne faut plus le quitter des yeux car 30 secondes d'inattention et c'est trop tard. il brule et devient amer... beurk
-j'aime bien parfumer mon caramel avec un peu de vanille car je trouve que ces deux saveurs vont bien ensemble. Par contre ne jetez pas la gousse évidée, mettez la dans une boite avec du sucre en poudre et elle parfumera délicatement








BON APPETIT!!!



jeudi 29 novembre 2012

MINI FINANCIERS AUX AMANDES TCHIC/TCHAC POUR LE GOUTER




alors aujourd'hui je vous propose une recette que je fait à chaque fois que j'ai des blancs d'oeufs à utiliser, ce qui arrive assez souvent je dois dire.
pour vous donner un exemple, dès que je fait des crèmes brulées, des crèmes caramel, de la crème pâtissière..... j'utilise beaucoup de jaunes d'oeufs. 
Du coup je me retrouve avec un stock de blancs. Et comme je n'aime pas jeter, je n'ai pas trop le choix. c'est soit je fais des biscuits meringués types macarons, dacquoise... soit je fais des financiers.
perso ma préférence va vers les financiers car comme vous allez le voir ça ne prend que quelques minutes à faire et  surtout, tout le monde en rafolle. spécialement mes p'tits boutchous
si vous n'avez pas tout mangé le jour même, je vous conseille de les conserver dans une boite hermétique au frigo mais d'attendre qu'ils reviennent à température ambiante pour le déguster





INGREDIENTS

-180 g de blancs d'oeufs
-100 g d'amande en poudre
-140 g de beurre noisette
-180 g de sucre glace
-1 belle cuillère à café d'extrait de vanille de bonne qualité sinon c'est pas la peine
-60 g de farine
-une pincée de levure
-quelques gouttes d'extrait d'amande amère




RECETTE

faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il mousse et attendre jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur noisette
-passer a la passoire fine pour enlever les résidus secs du beurre et reserver à température ambiante
-dans un robot mixeur, mettre la farine avec la poudre d'amande et le sucre glace. donner quelques coups de mixeur de manière à obtenir une poudre fine
-mettre les poudre avec la levure dans un bol puis ajouter petit à petit les blancs d'oeufs tout en mélangeant
-lorsque tous les blancs d'oeufs sont incorporé, ajouter l'extrait de vanille et les gouttes d'amandes amères et mélanger
-enfin ajouter le beurre noisette en filet tout en continuant de mélanger. si vous avez un robot faire toutes les étapes en laissant tourner la machine à position modéré
-beurrer les moules puis les remplir au 3/4 avec la pâte à financier
cuire une bonne dizaine de minutes à 180 degré
il faut qu'il gonfle légèrement et qu'il blondisse jusqu'à devenir d'une belle couleur doré





ASTUCES


-personnellement je préfère toujours la pâtisserie au beurre, mais si vous le remplacez par de la margarine, je vous conseille du coup de changer la poudre d'amande de moitié par de la poudre de noisette pour rappeler le gout du "beurre noisette" que vous n'arriverez pas à reproduire avec la margarine
-la cuisson dépend bien entendu de la taille de vos moule donc je vous conseille de ne pas cuire les financiers d'un seul coup!! comme ça vous êtes sur de ne pas rater toute la fournée
-vous pouvez tout à fait cuire une partie de vos financier le jour même et server une partie de la pâte crue au réfrigéraeur. cous pourrez ainsi faire cuire le reste le lendemain. mais attention, attendez que la pâte crue soit revenue à température ambiante




BON APPETIT!!!!




vendredi 9 novembre 2012

PETIT GOUTER ENTRE AMIS CHEZ POTEL&CHABOT!!!


La semaine dernière nous étions invités pour un gouter de mariage organisé par potel&chabot
Et franchement, pour moi qui suit une fan inconditionnelle de la pâtisserie au beurre, je dois vous avouer que je me suis régalée!!!
du coup j'en ai profité pour prendre de petites photos avec mon i phone histoire de vous faire partager mon kif!
bien entendu je n'ai pas tout pris en photo par ce que j'avais un peu l'air d'une imbécile et je ne voulais pas trop me faire remarquer... mais j'ai quand même réussi à voler les photos de ce que j'ai préféré!!


tout d'abord voici les délicieux cookies pur beurre un peu a la façon de petits sablés. bien beurré, bien croustillant et surtout bien chocolaté!!!! hmmmm d'apres ma belle soeur les meilleurs qu'elles ait mangé de sa vie




ensuite une petite tartelette au fraise sur un fond de pâte sablée avec une ganache chocolat blanc

puis de magnifiques cakes. comme vous pouvez le voir ils sont bien gonflés! ainsi que de délicieux éclair à la ..... mandarine!! je dois dire que je préfère les éclair au gout plus traditionnel mais ils étaient tellement mignon que je n'ai pas put m'empêcher de les prendre en photos



     

et la le must du must!!!! une tartelette bien crémeuse au citron avec un croustillant de coco. c'était tout simplement parfait!! le mariage du citron et de la  coco. du croustillant et du crémeux... c'était juste divin!! je ferais surement une version de ça prochainement     




mais le number one était indéniablement ceci!!! je sais pas exactement ce que c'est mais je dirais qu'il y avait une sauce caramel en bas avec une espèce de crémeux vanille et des cacahuètes caramélisées en topping. c'était tellement bon que j'en ai pris 2!!! d'ailleurs je me régale rien qu'en y repensant 



je profite de ce post pour vous mettre des  photo de ma famille au mariage

 
moi avec ma grande soeur ( celle au lunette) et ma p'tite soeur béré en robe bleu

 mon frère avec mes 2 autres petites soeurs salomé et léa
j'ai encore une autre petite soeur mais j'avais pas de photo d'elle ( sorry jojo )


et enfin, un de mes jumeaux avec la fille de ma soeur
voila c'est tout pour aujourd'hui



A BIENTOT







lundi 5 novembre 2012

FONDANT SUPER FONDANT AU CHOCOLAT AU LAIT....



attention voici THE RECETTE du fondant au chocolat au lait!!!
franchement, il est vraiment trop trop bon!
bien fondant comme j'aime. c'est à dire pas fondant comme un gâteau qui serait juste pas assez cuit.... non. plutôt fondant comme un fudge en beaucoup plus léger.
d'ailleurs c'est bien ça le problême. on a du mal à s'arrêter d'en manger tellement qu'il est léger en bouche!
en plus, il a l'avantage d'être vraiment super facile à faire ( si vous avez un robot bien entendu)
on met tout dans la cuve du batteur puissance max, on attend et hop au four à basse cuisson et c'est prêt!
simpa non?




INGREDIENTS

-300 g de bon chocolat au lait
-175 g de poudre d'amande
-150 g de sucre glace
-200g de beurre
-6 oeufs GROS oeufs
-2 jaunes


RECETTE ( pour un moule rectangulaire assez grand de 35 cm par 25 cm)

-préchauffer le four à 150 degré
-dans la cuve du batteur mettre les oeufs entiers, les jaunes, le sucre glace et la poudre d'amandes ( ou de noisettes si vous préférez ) et battre a puissance maximale pendant au oins 5 bonnes minutes
-il faut que le mélange mousse, gonfle et blanchisse
-dans un bol mettre le chocolat au lait et le beurre et faire fondre le tout au micro ondes
-lorsque le mélange aux oeufs est bien bien monté, verser dans la cuve qui continue a tourner le chocolat fondu au beurre
-laisser le robot en marche 30 secondes pour que le chocolat s'incorpore et arrêter tout
-chemiser le moule de papier cuisson ( si vous beurrez le moule, le papier cuisson adhérera bien au paroi )
-verser la préparation dans le moule et mettre le tout au four pour 30 minutes
-à moitié cuisson tourner la plaque du four pour que le gâteau soit cuit de la même manières de tous les côtés


C'EST PRÊT


ASTUCES

-chemiser le moule vous permettra de démouler le gâteau plus facilement
-il faut vraiment bien battre les oeufs avec le sucre et l'amande pendant longtemps pour que ça gonfle un max! ça doit au moins tripler de volume!!
-c'est la cuisson à basse température qui permet au gâteau d'être parfaitement cuit mais en même temps bien fondant....hmmmm
-moi perso ce que je fait c'est que dès que le gâteau sort du four j'attends 2 minutes puis je le met au frigo ou au congèl pour stopper la cuisson.
-je vous conseille de ne manger le gâteau que le lendemain il sera encore plus fondant, et le chocolat aura une saveur plus prononcé



BON APPETIT!!!!






mardi 30 octobre 2012

NOUGATINE AUX AMNDES ET CHOCOLAT...


j'avais publié, il y a de ça environ 2 semaines, des photos de pièces de nougatines au chocolat et je viens de me rendre compte que je' n'ai toujours pas publié la recette!!
du coup, voici la recette ainsi que les instructions pour bien réussir
ce n'est pas long à faire ni compliqué.
la seule chose qui requiert un peu de technique c'est le tempérage du chocolat ( mais vous pouvez tout aussi bien décidez de vous passer du chocolat pour n'avoir que des pièces de nougatine)
en tout cas le résultat en vaut vraiment la peine car comme j'avais dit dans mon précèdent post, ces petites sucreries sont un vrais régals!!
des amandes ou noisettes torréfiées et caramélisées à souhait recouvertes d'une couche de chocolat craquant pour un résultat ou la saveur sucrée de la nougatine est bien contrebalancée par le gout puissant du chocolat
à consommer bien sur sans aucune modération!!




INGREDIENTS

-250 d'amandes ou noisettes concassées
-150 de sucre en poudre
-125 g de beurre ou margarine
-50 g de glucose
-25 d'eau




RECETTE

-avant toute chose préchauffer le four à 190 degré
-premièrement il faut torréfier les fruits secs. pour ça rien de bien compliquer. il suffit de faire griller dans une poêle sans aucune matière grasse en les remuant souvent pour éviter que ça ne brule
des que les fruits secs sont bien dorés, les débarrasser dans un bol, car si vous les laissez dans la poêle éteinte la chaleur résiduelle risque de les faire bruler
-apres, dans une casserole ou une poêle mettre le sucre, l'eau, le glucose et la matière grasse ensemble et faire cuire à feux doux jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
attention le résultat ne doit pas avoir une couleur caramel. ça a plutôt la texture d'un sirop épais avec une couleur jaunatre. c'est normal ça va dorer dans le four!
-ensuite verser les fruits secs dans ce mélange encore bien chaud et remuer bien comme il faut
-verser le contenu de la poêle sur une feuille anti adhésive ( silpat) ou sur du papier cuisson et recouvrir avec une autre feuille de papier cuisson. puis à l'aide d'un rouleau bien étaler de manière à obtenir quelque chose de très fin et bien régulier.
il faut faire ça le plus rapidement possible car des que le mélange refroidit il devient de plus en plus dur d'étaler car le caramel se solidifie
-il ne vous reste plus qu'à mettre la feuille avec la plaque de nougatine au four et de l'y laisser jusqu'à ce le tout devienne bien doré caramel ( environ une dizaine de minute )
-sortir du four et à l'aide d'un emporte pièce ( rond pour moi mais ça peut être n'importe quelle forme ) découper des nougatines de la forme désirées.
encore une fois il faut faire ça quand c'est bien chaud sinon ce n 'est pas possible. si vous voyez que la nougatine s'est trop solidifiée et que vous n'arrivez plus à détailler des ronds, surtout pas de souci!! replacer au four pour 2 minutes le temps que le caramel se re-liquéfie un peu et recommencer l'opération de découpage
à ce stade vous devez obtenir déjà de délicieuse nougatine
maintenant si vous voulez les recouvrir de chocolat cliquer ICI
 ici pour la méthode de tempérage du chocolat
une fois que votre chocolat est tempéré prendre vos moules de pièces et les recouvrir à l'aide d'un pinceau d'une belle couche de chocolat ( pas trop fine mais pas trop épaisse non plus)
racler avec la raclette pour avoir des bord francs et mettre au frais
-5 minutes après, démouler les pièces de chocolat
-mettre au dos de vos nougatines une petite couche de chocolat avec votre pinceau puis faire adhérer la pièce en chocolat sur la nougatine ( le chocolat fondu va permettre de fixer les 2 éléments
laisser durcir et c'est prêt

un vrai régal pour les pupilles et les papilles

BON APPETIT!!!!






mardi 23 octobre 2012

L.S.D



 écoutez leur premier single !!!!! BUT I TRY


au passage je précise que mon frere David est a la  guitare et au paroles, ma soeur Léa à la basse et mon autre soeur Salomé a la batterie!!!


lundi 22 octobre 2012

MON GATEAU HELLO KITTY EN PATE A SUCRE...




chose promise chose due....
je vous avais parlé la semaine dernière d'un gâteau hello kitty en pâte à sucre pour ma petite nièce
quand je me suis imaginé le gateau, je me suis tout de suite dit que j'avais envie qu'il soit blanc comme un nuage. qu'il fasse pensé à un reve avec des kitty en princesse, des kitty en fées....
pour les couleurs j'ai donc opté pour du blanc (comme le nuage) du bleu pour représenter le ciel et différents tons de rose pour la décorations
à tout ça, j'ai ajouté quelque touches nacrées, légèrement pailletées 
 voici le résultat en image


comme je m'y attendais, la pâte à sucre c'est DEGUEULASSE!!!
je dois avouer qu'esthétiquement parlant c'est superbe
les finitions sont impeccables et surtout on peu donner  libre forme à nos gâteaux 
du coup c'est genial pour tous les gâteaux d'enfants mais aussi pour les gâteaux un peu démesurés genre pièces montées, ou gâteaux un peu fous
mais si on a le malheur de croquer dedans ( dans la pâte à sucr)e sans le faire exprès.... et bein on est juste écoeurer et on a plus trop envie de replonger notre cuillère dans le gâteau (lol)
moi pour le hello kitty j'avais fait un fraisier avec de la génoise imbibé au sirop de framboise, de la crème mousseline, des maras des bois et j'avais bien recouvert tout le gâteau de crème mousseline pour pouvoir par la suite appliquer facilement la pâte à sucre
après, pour la pâte à sucre, il n'y a pas de complications majeures. faut juste bien l'étaler et bien la poser sur le gâteau en essayant de la lisser pour faire sortir les éventuelles bulles d'air
puis il faut rabattre les bords de pâte sous le gâteau pour avoir un fini net
par contre, meme si ce n'est pas super compliqué, c'est assez long a faire. vaut mieux aimer les travaux manuels quoi!
par ce que si on veut que le travail soit impeccable, il faut faire super attention aux détails, a la découpe qui est assez minutieuse....
je dirais que ce qui ma pris le plus de temps c'était de faire les petites figurines hello kitty
mais elles valaient la peine!! vous trouvez pas qu'elles sont trop mignonnes???










en tout cas on s'est régalés!!!!
j'aurais bien voulu faire une photo de l'intérieur du gâteau mais comme je ne pouvais pas découper le gâteau avant de l'emporter et que tout a été mangé... et bien c'est loupé pour la photo!




 BON APPETIT!!!